بهبود دهنده بافت Burger Stab

پودر بهبود دهنده بافت Burger Stab شرکت راهنما (برند رهیاب) محصولی است که جهت تقویت و جلوگیری از جمع شدن بافت برگرها بکار می رود و به دو صورت Burger Stab GL- 400و Burger Stab 70 تولید می گردد.

در برگرهای گوشتی درصد بالا آنچه که موجب کوچک شدن و جمع شدگی برگرها می شود در درجه اول از دست رفتن رطوبت و آب میان بافتی گوشت به کار برده شده در اثر حرارت طبخ است و در درجه دوم ناشی از ذوب شدن چربی به کار رفته در فرمولاسیون می باشد به منظور کاهش اثر حرارت روی این دو واکنش ، استابیلایزر Burger Stab 70 طراحی شده است.این پایدار کننده ترکیبی از هیدروکلوئید ها ، پروتئین های هیدرولیز شده ، فیبر ، مواد سلولزی و کازئینات می باشد که نقش آنها در کاهش از دست دادن رطوبت برگرها و همچنین حفظ بیشتر بافت چربی در حین طبخ می باشد و بدین صورت عمل می کند که وقتی برگر روی سنگ جهت طبخ قرار داده می شود از ،از دست رفتن رطوبت برگر جلوگیری می کند و سبب می شود که برگر طبخ شده در عین گوشتی بودن بسیار آبدار و لذیذ شود و تا حدود زیادی از shrinkage و جمع شدگی برگرها جلوگیری  می کند.

استابیلایزر Burger Stab GL-400 در برگرهای با درصد گوشت پایین استفاده می شود و شامل ترکیبی از مواد صمغی ، فیبر و سایر افزودنی های مجاز خوراکی می باشد ، که نقش آن در استحکام و تقویت بافت برگرها می باشد و موجب کاهش Shrinkage ( جمع شدگی ) برگرها میشود.